La coumarine est un composé organique appartenant à la famille des benzopyrones. On le trouve dans diverses plantes, notamment la fève tonka, le mélilot et la cannelle cassia. La coumarine est mieux sentie dans les fèves Tonka, où la molécule représente plus de la moitié des molécules et domine le parfum des fèves tonka. Dans le pyramide des parfums il appartient aux notes de fond.
Les grains sont originaires d'Amérique du Sud et sont utilisés en parfumerie, dans la cuisine haut de gamme et dans des applications médicinales. La coumarine a un arôme sucré de vanille, ce qui en fait un ingrédient populaire. Elle appartient à la famille olfactive des notes gourmandes.
La coumarine a été isolée pour la première fois en 1820 à partir de la fève tonka par le pharmacien et chimiste français Guillaume Dupuytren. C’est bien tôt si l’on considère qu’à cette époque la chimie était encore une science très jeune. La coumarine possède diverses propriétés qui en font un ingrédient utile en parfumerie. Il a une faible volatilité, ce qui signifie qu'il s'évapore lentement, permettant au parfum de durer plus longtemps sur la peau. La coumarine est également un fixateur, ce qui signifie qu'elle aide à stabiliser les autres ingrédients volatils du parfum et à éviter qu'ils ne s'évaporent trop rapidement.
La coumarine a une histoire longue et fascinante. Il faudra attendre les années 1860 pour que son arôme sucré soit reconnu et que son utilisation en parfumerie commence. La coumarine est devenue populaire à la fin du XIXe siècle, lorsqu'elle était utilisée dans des parfums tels que Fougère Royale, créée par le parfumeur Houbigant en 19. Fougère Royale est considérée comme le premier parfum moderne et a marqué le début d'une nouvelle ère. en parfumerie.
Au début du XXe siècle, la coumarine devient un ingrédient essentiel des parfums, notamment dans la création de fragrances orientales et ambrées. Il a été utilisé dans des parfums tels que Shalimar de Guerlain, lancé en 20, et Tabu de Dana, lancé en 1925. Ces parfums étaient extrêmement populaires et ont contribué à faire de la coumarine un ingrédient clé de la parfumerie.
Cependant, l’utilisation de la coumarine dans les parfums a décliné dans les années 1950 pour des raisons de sécurité. La coumarine s'est avérée toxique pour le foie des animaux et a été interdite comme additif alimentaire dans de nombreux pays. Aux États-Unis, l’utilisation de la coumarine dans les aliments a été interdite en 1954. Cela a entraîné un déclin de l’utilisation de la coumarine dans les parfums, les fabricants de parfums s’inquiétant de la sécurité de leurs produits. Cependant, en Europe, la coumarine est toujours utilisée dans la haute cuisine. Et à ce jour, les évaluations de sécurité de l'utilisation de la coumarine dans les parfums ont conduit à la conclusion qu'il est prudent de l'utiliser dans les parfums si certains niveaux de concentration ne sont pas dépassés. Ainsi, la coumarine joue encore aujourd’hui un rôle important en parfumerie, ce qui est formidable, car son parfum est très agréable.
Voir aussi les autres molécules intéressantes : hédione, Iso-E Super, vanilline, ambroxan