La coumarine est un composé organique qui appartient à la famille des benzopyrones. On le trouve dans diverses plantes, notamment les fèves tonka, le mélilot et la cannelle cassia. La coumarine se sent mieux dans les fèves tonka, où la molécule représente plus de la moitié des molécules et domine le parfum des fèves tonka.
Les grains sont originaires d’Amérique du Sud et sont utilisés dans la parfumerie, les cuisines haut de gamme et les applications médicinales. La coumarine a un arôme doux et vanillé, ce qui en fait un ingrédient populaire. Il appartient à la famille olfactive des notes gourmandes.
La coumarine a été isolée pour la première fois en 1820 à partir de la fève tonka par le pharmacien et chimiste français Guillaume Dupuytren. C’est assez tôt étant donné que la chimie était encore une science très jeune à cette époque. La coumarine possède diverses propriétés qui en font un ingrédient utile en parfumerie. Il a une faible volatilité, ce qui signifie qu’il s’évapore lentement, permettant au parfum de durer plus longtemps sur la peau. La coumarine est également un fixateur, ce qui signifie qu’elle aide à stabiliser les autres ingrédients volatils du parfum et à les empêcher de s’évaporer trop rapidement.
La coumarine a une longue et fascinante histoire. Il faudra attendre les années 1860 pour que son arôme sucré soit reconnu et que son utilisation en parfumerie débute. La coumarine est devenue populaire à la fin du XIXe siècle, lorsqu’elle a été utilisée dans des parfums tels que Fougere Royale, créé par le parfumeur Houbigant en 1882. Fougere Royale est considéré comme le premier parfum moderne et a marqué le début d’une nouvelle ère. en parfumerie.
Au début du 20e siècle, la coumarine devient un ingrédient incontournable des parfums, notamment dans la création de fragrances orientales et ambrées. Il a été utilisé dans des parfums tels que Shalimar de Guerlain, lancé en 1925, et Tabu de Dana, lancé en 1932. Ces parfums ont été extrêmement populaires et ont contribué à faire de la coumarine un ingrédient clé de la parfumerie.
Cependant, l’utilisation de la coumarine dans les parfums a diminué dans les années 1950 en raison de problèmes de sécurité. La coumarine s’est avérée toxique pour le foie chez les animaux et elle a été interdite en tant qu’additif alimentaire dans de nombreux pays. Aux États-Unis, l’utilisation de la coumarine dans les aliments a été interdite en 1954. Cela a entraîné une baisse de l’utilisation de la coumarine dans les parfums, car les fabricants de parfums étaient préoccupés par la sécurité de leurs produits. Cependant, en Europe, la coumarine est toujours utilisée dans la haute cuisine. Et à ce jour, les évaluations de sécurité de l’utilisation de la coumarine dans les parfums ont conduit à la conclusion qu’elle est économe à utiliser dans les parfums si certains niveaux de concentration ne sont pas dépassés. Ainsi, la coumarine joue encore aujourd’hui un rôle important en parfumerie, ce qui est formidable, car son odeur est très agréable.