Hajuveden perustuoksu on vanilja, joka on yksi tärkeimmistä hajuveden ainesosista. Katsotaanpa tarkemmin vaniljaa ja aromimolekyylejä vanilliinia ja etyylivanilliinia, jotka muodostavat vaniljan aromin eri muodot.
Mikä on vaniljakasvi?
Vanilja kuuluu orkideaperheeseen. Tunnetaan yli 100 vaniljalajia. Se kasvaa lämpimillä, trooppisilla alueilla, esimerkiksi Karibian saarilla, Keski- ja Etelä-Amerikassa tai Madagaskarilla. Keittiöstä tuntemamme vanilja, Vanilla planifolia, on yleisin vaniljalaji, sillä kysyntä mausteena on erittäin korkea. Vanilla planifoliaa harvinaisempi on tahitilainen vanilja, Vanilla tahitensis. Se tuoksuu hieman erilaiselta ja maksaa enemmän, joten sitä ei käytetä normaalissa keittiössä. Espanjalaiset merenkulkijat toivat ensimmäisinä vaniljan Eurooppaan. Nykyään suurin viljelyalue on Madagaskar, jonka osuus maailman kaupasta on noin 50 %. Toinen tärkeä tuotantomaa on La Réunionin saari, jota aiemmin kutsuttiin Bourboniksi. Sieltä on peräisin nimi Bourbon vanilja.
Ruskea vanilja, jonka me kaikki tiedämme supermarketista, on fermentoitua hedelmää. Jotta vaniljatanko saisi tyypillisen arominsa, se on valkaistava ja kuivattava auringossa. Vain tämän prosessin kautta syntyy aromi, jota arvostamme niin paljon.
Vaniljan hinta
Kilo vaniljapapuja maksoi 1990-luvulla noin 20 dollaria. Vuoden 2012 jälkeen hinta nousi ja asettui 250 ja 330 dollarin välille. Kysynnällä ja tarjonnalla on tietysti valtava vaikutus hintaan. Vaniljan tuotanto vaatii kuitenkin paljon ihmistyötä. Kaikki kukat on pölytettävä käsin. Vaniljaabsoluutin hinta on erittäin korkea, mikä tekee siitä kalliin hajusteen ainesosan.
Vaniljan käyttö hajuvedissä
Hajuvedissä vaniljauutetta käytetään pohjatuoksessa. Luonnonuutteen kallis luonne tekee siitä kuitenkin taloudellisesti epämiellyttävän käytettävän massahajuveden valmistuksessa. Siksi sitä löytyy pääasiassa ylellisistä hajuveistä, jos ollenkaan.
Mikä on vanilliini?
Vanilliinia käytetään hyvin usein hajusteissa ja se on yksi tärkeimmistä ainesosista. Se ei vain voi korvata kallista vaniljauutetta, vaan se voi lisätä tuoksuun erittäin hienovaraisia puolia ilman, että se lisää liikaa aromia. Vanilliini tekee tuoksusta lämpimämmän, lohdullisemman, runsaan ja pyöreämmän. Se on määrältään tärkein aromiaine maailmassa. Vanilliinia käytetään laajasti elintarviketeollisuudessa; Lisäksi se on yksi halvimmista raaka-aineista.
Vanilliinin ja etyylivanilliinin ero
Toinen tärkeä molekyyli hajuvedessä on etyylivanilliini. Se tuoksuu hieman jauhemaisemmalta ja kuivammalta kuin vanilliini, ja sitä käytetään myös ruoan makuaineena.