Vanille, eine Basisnote in der Parfümerie, ist einer der wichtigsten Parfümbestandteile. Werfen wir einen genaueren Blick auf Vanille und die Aromamoleküle Vanillin und Ethylvanillin, aus denen sich die verschiedenen Formen des Vanillearomas zusammensetzen.
Was ist die Vanillepflanze?
Vanille gehört zur Familie der Orchideen. Es sind über 100 Vanillearten bekannt. Sie wächst in warmen, tropischen Regionen, beispielsweise auf den Karibikinseln, in Mittel- und Südamerika oder auf Madagaskar. Die aus der Küche bekannte Vanille, Vanilla planifolia, ist die häufigste Vanilleart, da die Nachfrage als Gewürz sehr hoch ist. Seltener als die Vanilla planifolia ist die Tahiti-Vanille, Vanilla tahitensis. Es riecht etwas anders und kostet mehr und wird daher im normalen Küchengebrauch nicht verwendet. Die spanischen Seefahrer waren die ersten, die Vanille nach Europa brachten. Das größte Anbaugebiet ist heute Madagaskar, auf das etwa 50 % der weltweit gehandelten Menge entfallen. Ein weiteres wichtiges Produktionsland ist die Insel La Réunion, die früher Bourbon hieß. Daher stammt auch der Name Bourbon-Vanille.
Die braune Vanille, die wir alle aus dem Supermarkt kennen, ist eine fermentierte Frucht. Damit die Vanilleschote ihr typisches Aroma erhält, muss sie blanchiert und an der Sonne getrocknet werden. Erst durch diesen Prozess entsteht das von uns so geschätzte Aroma.
Der Preis von Vanille
Ein Kilogramm Vanilleschoten kostete in den 1990er Jahren rund 20 US-Dollar. Nach 2012 stieg der Preis und pendelte sich zwischen 250 und 330 US-Dollar ein. Natürlich haben Angebot und Nachfrage einen großen Einfluss auf den Preis. Allerdings erfordert die Herstellung von Vanille viel menschliche Arbeit. Die Blüten müssen alle von Hand bestäubt werden. Der Preis von Vanille-Absolue ist sehr hoch, was es zu einer teuren Parfümzutat macht.
Die Verwendung von Vanille in Parfüms
In der Parfümerie wird Vanilleextrakt als Basisnote verwendet. Allerdings ist der Einsatz natürlicher Extrakte aufgrund ihrer hohen Kosten in der Massenparfümerie wirtschaftlich unattraktiv. Daher findet man es, wenn überhaupt, hauptsächlich in der Luxusparfümerie.
Was ist Vanillin?
Vanillin wird sehr häufig in Parfüms verwendet und ist einer der wichtigsten Inhaltsstoffe überhaupt. Es kann nicht nur den teuren Vanilleextrakt ersetzen, sondern dem Duft auch sehr subtile Facetten verleihen, ohne zu viel Aroma beizutragen. Vanillin macht den Duft wärmer, wohliger, voluminöser und runder. Es ist der mengenmäßig wichtigste Aromastoff der Welt. Vanillin wird häufig in der Lebensmittelindustrie verwendet; außerdem ist es einer der günstigsten Rohstoffe.
Der Unterschied zwischen Vanillin und Ethylvanillin
Ein weiteres wichtiges Molekül in der Parfümerie ist Ethylvanillin. Es riecht etwas pudriger und trockener als Vanillin und wird auch als Aromastoff in Lebensmitteln verwendet.