Co to jest kumaryna?

Kumaryna to związek organiczny należący do rodziny benzopironów. Występuje w różnych roślinach, w tym w fasoli tonka, słodkiej koniczynie i cynamonie cassia. Kumaryna jest najlepiej wyczuwalna w fasoli tonka, gdzie cząsteczka ta stanowi ponad połowę cząsteczek i dominuje w zapachu fasoli tonka.

Ziarna pochodzą z Ameryki Południowej i są używane w przemyśle perfumeryjnym, wysokiej klasy kuchniach i zastosowaniach leczniczych. Kumaryna ma słodki, waniliowy aromat, co czyni ją popularnym składnikiem. Należy do olfaktorycznej rodziny nut gourmand.

Kumaryna została po raz pierwszy wyizolowana w 1820 roku z fasoli tonka przez francuskiego farmaceutę i chemika Guillaume’a Dupuytrena. To dość wcześnie, biorąc pod uwagę, że chemia była wtedy jeszcze bardzo młodą nauką. Kumaryna ma różne właściwości, które czynią ją użytecznym składnikiem w przemyśle perfumeryjnym. Ma niską lotność, co oznacza, że ​​powoli odparowuje, dzięki czemu zapach utrzymuje się dłużej na skórze. Kumaryna jest również utrwalaczem, co oznacza, że ​​pomaga stabilizować inne lotne składniki perfum i zapobiega ich zbyt szybkiemu parowaniu.

Kumaryna ma długą i fascynującą historię. Dopiero w latach 60. XIX wieku rozpoznano jego słodki aromat i rozpoczęto jego stosowanie w przemyśle perfumeryjnym. Kumaryna stała się popularna pod koniec XIX wieku, kiedy została użyta w zapachach takich jak Fougere Royale, które stworzył perfumiarz Houbigant w 1882 roku. Fougere Royale jest uważane za pierwsze nowoczesne perfumy i zapoczątkowało nową erę w perfumerii.

Na początku XX wieku kumaryna stała się niezbędnym składnikiem perfum, zwłaszcza przy tworzeniu zapachów orientalnych i bursztynowych. Był używany w zapachach, takich jak Shalimar firmy Guerlain, który został wprowadzony na rynek w 1925 r., oraz Tabu firmy Dana, który został wprowadzony na rynek w 1932 r. Te zapachy były niezwykle popularne i pomogły ustanowić kumarynę jako kluczowy składnik w przemyśle perfumeryjnym.

Jednak użycie kumaryny w perfumach spadło w latach pięćdziesiątych ze względu na obawy dotyczące bezpieczeństwa. Stwierdzono, że kumaryna jest toksyczna dla wątroby zwierząt i została zakazana jako dodatek do żywności w wielu krajach. W Stanach Zjednoczonych stosowanie kumaryny w żywności zostało zakazane w 1954 r. Doprowadziło to do spadku stosowania kumaryny w perfumach, ponieważ producenci perfum obawiali się o bezpieczeństwo swoich produktów. Jednak w Europie kumaryna jest nadal używana w wykwintnej kuchni. Na dzień dzisiejszy oceny bezpieczeństwa stosowania kumaryny w perfumach doprowadziły do ​​wniosku, że można jej używać w perfumach, jeśli nie zostaną przekroczone określone poziomy stężenia. Tak więc kumaryna nadal odgrywa ważną rolę w dzisiejszej perfumerii, co jest wspaniałe, ponieważ jej zapach jest bardzo przyjemny.