Co je kumarin?

Kumarin je organická sloučenina, která patří do rodiny benzopyronů. Nachází se v různých rostlinách, včetně fazolí tonka, sladkého jetele a skořice kasie. Kumarin je nejlépe cítit ve fazolích tonka, kde molekula tvoří více než polovinu molekul a dominuje vůni fazolí tonka.

Fazole pocházejí z Jižní Ameriky a používají se v parfumerii, špičkových kuchyních a lékařských aplikacích. Kumarin má sladké aroma podobné vanilce, díky čemuž je oblíbenou přísadou. Patří do rodiny čichových gurmánských not.

Kumarin byl poprvé izolován v roce 1820 z fazolí tonka francouzským lékárníkem a chemikem Guillaume Dupuytrenem. To je poměrně brzy vzhledem k tomu, že chemie byla v té době ještě velmi mladá věda. Kumarin má různé vlastnosti, které z něj dělají užitečnou složku v parfumerii. Má nízkou těkavost, což znamená, že se pomalu odpařuje, takže vůně vydrží déle na pokožce. Kumarin je také fixátor, což znamená, že pomáhá stabilizovat další těkavé složky v parfému a zabraňuje jejich příliš rychlému odpařování.

Kumarin má dlouhou a fascinující historii. Teprve v 60. letech 19. století bylo rozpoznáno jeho sladké aroma a začalo se jeho použití v parfumerii. Kumarin se stal populárním na konci 19. století, kdy se používal ve vůních jako Fougere Royale, kterou vytvořil parfumér Houbigant v roce 1882. Fougere Royale je považován za první moderní parfém a znamenal začátek nové éry. v parfumerii.

Během počátku 20. století se kumarin stal základní složkou parfémů, zejména při vytváření orientálních a jantarových vůní. Byl použit ve vůních jako Shalimar od Guerlain, která byla uvedena na trh v roce 1925, a Tabu od Dana, která byla uvedena na trh v roce 1932. Tyto vůně byly velmi populární a pomohly zavést kumarin jako klíčovou složku v parfumerii.

Použití kumarinu v parfémech však v 50. letech 20. století z bezpečnostních důvodů upadlo. Bylo zjištěno, že kumarin je toxický pro játra u zvířat a v mnoha zemích byl zakázán jako potravinářská přísada. Ve Spojených státech bylo používání kumarinu v potravinách zakázáno v roce 1954. To vedlo k poklesu používání kumarinu v parfémech, protože výrobci parfémů měli obavy o bezpečnost svých produktů. V Evropě se však kumarin stále používá v haute cuisine. A od dnešního dne vedla bezpečnostní hodnocení použití kumarinu v parfémech k závěru, že není možné jej používat v parfémech, pokud nejsou překročeny určité úrovně koncentrace. Kumarin tak i dnes hraje důležitou roli v parfumerii, což je skvělé, jelikož jeho vůně je velmi příjemná.

Scroll to Top