Vanilka je všeobecně oblíbená chuť a vůně, která existuje již po staletí. Jeho sladké, teplé a uklidňující aroma z něj udělalo oblíbenou přísadu do parfémů, svíček a potravinářských výrobků. V srdci vůně vanilky leží vanilin, sloučenina, která dává vanilce její výrazné aroma. Lidé často nevědí, jak vanilka voní, protože přírodní vanilku nikdy nejedli. Většina lidí zná pouze aroma vanilinu nebo ethylvanilinu, který je široce používán jako molekula aroma. Nejlépe se pozná ve vanilkové zmrzlině. V parfémová pyramida patří k základním notám.
Vanilin je přirozeně se vyskytující organická sloučenina, která se nachází v luscích vanilkové orchideje a také v Styrax tonkinensis. Je to primární složka zodpovědná za výrazné aroma vanilky. Vanilin byl poprvé syntetizován v roce 1874 německým chemikem jménem Ferdinand Tiemann. Od té doby se hojně používá ve voňavkářském a potravinářském průmyslu.
Jeho profil vůně je často popisován jako „gurmán“ nebo „jedlý“. Snadno se spojuje s dezerty. Jednou z nejvýznamnějších výhod vanilinu je jeho všestrannost. Dá se použít v široké škále vůní, od ovocných přes květinové až po orientální. Může být také použit v mužských i ženských vůních, díky čemuž je oblíbenou složkou mnoha unisex vůní. Téměř každý parfém obsahuje stopy vanilinu, protože dodává směsi kulatost a teplo.
Vanilin je základní tón, který poskytuje teplý a krémový základ pro ostatní tóny vůně. Vanilin se také používá jako fixátor, který pomáhá prodloužit životnost ostatních vonných složek. Často se používá v kombinaci s dalšími přísadami, jako jsou pižma, dřeva a květiny, k vytvoření jedinečných a komplexních profilů vůní. Vanilin se také používá v kombinaci s kořením, jako je skořice a hřebíček, aby se vytvořily teplé a útulné vůně. Čím vyšší je dávka, tím je vůně teplejší a útulnější.
Vanilin se používá nejen v parfumerii, ale také v potravinářském průmyslu. Je to oblíbené ochucovadlo, které se používá v široké škále potravinářských výrobků, jako je zmrzlina, čokoláda a pečivo. Vanilin se často používá jako náhrada přírodní vanilky, protože je levnější a dostupnější.
Podívejte se také na další zajímavé molekuly: hedione, ISO E Super, kumarin, ambroxan