الفانيليا هي نكهة ورائحة محبوبة عالميًا وموجودة منذ قرون. رائحته الحلوة والدافئة والمريحة جعلته عنصرًا شائعًا في العطور والشموع والمنتجات الغذائية. في قلب عطر الفانيليا يكمن الفانيلين، وهو المركب الذي يعطي الفانيليا رائحتها المميزة. في كثير من الأحيان لا يعرف الناس رائحة الفانيليا، لأنهم لم يأكلوا الفانيليا الطبيعية أبدًا. معظم الناس يعرفون فقط رائحة الفانيلين أو إيثيل الفانيلين، والذي يستخدم على نطاق واسع كجزيء رائحة. من الأفضل التعرف عليه في آيس كريم الفانيليا. في ال الهرم العطري إنه ينتمي إلى المكونات الأساسية.
الفانيلين هو مركب عضوي طبيعي يوجد في قرون زهرة أوركيد الفانيليا وكذلك في نبات الستيراكس تونكيننسيس. وهو المكون الأساسي المسؤول عن رائحة الفانيليا المميزة. تم تصنيع الفانيلين لأول مرة في عام 1874 على يد الكيميائي الألماني فرديناند تيمان. ومنذ ذلك الحين، تم استخدامه على نطاق واسع في صناعات العطور والمواد الغذائية.
غالبًا ما يوصف مظهر رائحته بأنه "غورماند" أو "صالح للأكل". يرتبط بسهولة بالحلويات. واحدة من أهم مزايا الفانيلين هي تنوعها. يمكن استخدامه في مجموعة واسعة من العطور، من الفواكه إلى الأزهار إلى الشرقية. ويمكن استخدامه أيضًا في العطور الرجالية والنسائية، مما يجعله مكونًا شائعًا في العديد من العطور للجنسين. تقريبا كل عطر يحتوي على آثار من الفانيلين، لأنه يعطي الاستدارة والدفء للخليط.
الفانيلين عبارة عن قاعدة أساسية توفر أساسًا دافئًا وكريميًا لمكونات العطر الأخرى. يستخدم الفانيلين أيضًا كمثبت، مما يساعد على زيادة عمر مكونات العطر الأخرى. غالبًا ما يتم استخدامه مع مكونات أخرى مثل المسك والأخشاب والأزهار لإنشاء رائحة فريدة ومعقدة. يستخدم الفانيلين أيضًا مع التوابل مثل القرفة والقرنفل لخلق عطور دافئة ومريحة. كلما زادت الجرعة، أصبح العطر أكثر دفئًا وراحة.
لا يستخدم الفانيلين في صناعة العطور فحسب، بل يستخدم أيضًا في صناعة المواد الغذائية. وهو عامل نكهة شائع يستخدم في مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية مثل الآيس كريم والشوكولاتة والسلع المخبوزة. غالبًا ما يستخدم الفانيلين كبديل للفانيليا الطبيعية، لأنه أرخص ومتاح بسهولة أكبر.
انظر أيضًا الجزيئات الأخرى المثيرة للاهتمام: com.hedione, ايزو سوبر, الكومارين, أمبروكسان